La maduración del Brie es superior en un par de semanas y se voltea de forma regular a diferencia del Camembrert, al que también gana en antigüedad de su AOC -1980 frente a 1982-.Queso con una larga historia, documentado ya en la Edad Media, y que forma parte de la nobleza francesa desde el año 774, cuando Carlomagno –Carlo I el Grande- conquisto Lombardía y de regreso a su palacio de Aix-la-Chapelle en Paris fue obsequiado en Brie por los monjes de Rueil en la cena de su monasterio.Nobleza que lo utilizaba para sus regalos personales y que durante muchos siglos formó parte de los tributos que debían de pagarles sus súbditos.
Recayendo el reconocimientoen la vecina de La Foz Eufemia de Lourdes Teixeira.Entregados los galardones se procedió a la entrega de los premios del cuadragésimo segundo Concurso del Certamen, dándose lectura al acta con las cuatro clasificaciones de las cuatro variedades evaluadas: AtroncauBlancu, AtroncauRoxu, TrapuBlancu y TrapuRoxu, cuyos ganadores fueron respectivamente las queserías La Arquera, La Borbolla, Temia y Ca Sanchu.Concluida la entrega, las intervenciones de la directora general de Medio Rural del Principado de Asturias y del alcalde de Morcín cerraron el acto oficial de la ya cuadragésima edición del Certamen.Al que puso el colofón la subasta pública de los tres lotes de los cuatro quesos premiados que habían quedado terceros, segundos y primeros en cada variedad, en la que solamente han pujado el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, que llevo los lotes de los terceros y segundos premios y de Tierra Astur, que se llevó el primero.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com
Y que otros extienden a sumergir, calentar o cocinar alimentos en salsa, aceites o caldos.Al igual que también hay consenso en que los útiles imprescindibles para su utilización es el “caquelon”, un tipo de olla que se pone sobre fuego o calor, y pinchos o tenedores largos para pinchar el pan y untarlo en la mezcla quesera.Al igual que es común que para poder llamarse Fondue, debe de llevar al menos dos tipos de queso.
En base a los contundentes ingredientes existentes en los humildes hogares: las harinas de maíz, centeno y escanda, manteca y miel.Tradición que bien se puede remontar al siglo XVII, no antes ya que está datada la llegada del maíz a Asturias en el año 1605, desde donde se expandió por el resto de la península ibérica.En su preparación, primeramente hay que elaborar una Boroña (pan) en base a las tradicionales harinas asturianas de maíz, centeno y escanda, sumándose la del trigo muy posteriormente.